| CANAIOLO
Vitigno
rosso diffuso nell'Italia centro-settentrionale, molto resistente alla
siccità. Entra nella composizione di molti vini, tra cui il Chianti. |
| CARIGNANO
Vitigno
a uva rossa coltivato soprattutto in Sardegna. |
| CASSE
Malattia
del vino che ne provoca l'intorbidimento. |
| CELLIERE
Ambiente
per lo più sotterraneo in cui si conserva il vino; cantina; anche
dispensa o credenza in cui si tengono le provviste alimentari. |
| CERCONE
Detto
di vino cattivo, andato a male di sapore sgradevole |
| CHAMBRER
Mantenere
un vino alla stessa temperatura dell'ambiente in cui dovrà essere
servito (cioè, in pratica, a una temperatura variante tra i 18 e
i 24 C). È un procedimento che si usa solo per i vini rossi bene
invecchiati e di particolare pregio. |
| CHAMPENOISE
Termine
che identifica il processo di rifermentazione in bottiglia dei vini spumanti.
Prevede un lungo periodo di invecchiamento in bottiglia (fino a 3 anni),
durante il quale il vino rifermenta e si affina grazie all'aggiunta di
lieviti selezionati, producendo una spuma vivace e sottile che si conserva
fino al momento del consumo. In Italia si tende a sostituire questo termine
con classico, ottemperando alla disposizione comunitaria che vieta l'uso
del termine francese per vini diversi dallo champagne. |
| CHARDONNAY
vitigno
a frutto bianco molto diffuso in Francia, dove rappresenta la componente
principale dell'uvaggio di alcuni dei più prestigiosi vini del mondo.
Dalla Francia si è diffuso in tutte le zone come la California,
il Sudafrica, la Nuova Zelanda, l'Australia. In Italia è particolarmente
diffuso nelle zone a vocazione spumantistica, quali il Trentino, l'Alto
Adige e la Franciacorta. |
| CHARMAT
Metodo
di spumantizzazione che prende nome dall'ingegnere francese Eugenio Charmat,
il quale perfezionò la tecnologia di produzione dei vini spumanti
in grandi recipienti ermetici termocondizionati (autoclavi). Come nel metodo
champenois, al vino vengono aggiunti dei lieviti che provocano la rifermentazione
con conseguente produzione di anidride carbonica la quale, grazie all'ermeticità
del recipiente, rimane disciolta nel vino. Il tempo di rifermentazione
può essere più o meno lungo e viene gestito regolando la
temperatura della massa sul tipo di spumante che si vuole ottenere. Il
definitivo imbottigliamento avviene dopo che il vino è stato refrigerato
e quindi filtrato. |
| CHIARELLO
Vinello,
vino annacquato. |
| CHIARIFICAZIONE
Metodo
usato per liberare i vini da alcuni costituenti colloidali che li colorano.
Viene eseguita con chiarificanti inorganici e organici: i primi sono formati
da silicati idrati di alluminio che hanno una notevole capacità
di rigonfiarsi, di assorbire i materiali colloidali e quindi di precipitare,
lasciando così il liquido limpido. L'uso del ferrocianuro di potassio
consente l'eliminazione del ferro (oltre che del rame, dello zinco e del
manganese) dal vino: questo trattamento chiarificante la cui esecuzione
richiede particolari precauzioni può essere eseguito solo da tecnici
specializzati che accertino, a chiarificazione ultimata, l'assenza di qualsiasi
residuo di ferrocianuro nel vino. Questa tecnica, nata come trattamento
specifico per l'eliminazione del ferro dai vini bianchi, viene oggi utilizzata
comunemente anche perché conferisce a gran parte dei vini bianchi
una brillantezza non altrimenti ottenibile. I chiarificanti organici sono
formati da proteine le quali, fissandosi ai tannini e allo ione ferrico
presente in soluzione, formano un coagulo che precipitando libera il vino
dai colloidi. Le principali proteine usate sono: la caseina, la gelatina,
l'albumina e l'ittiocolla . |
| COLA
Sacchetto
di tela per filtrare i vini. |
| COLMATORE
Speciale
recipiente di vetro con cui si procede alla colmatura delle botti. |
| CRU
Termine
che indica la provenienza di un vino da un determinato vigneto, che conferisce
a quel vino caratteristiche organolettiche particolari, nell'ambito di
quelle generali tipiche dei vini dallo stesso nome. Secondo le zone di
produzione il cru può riferirsi sia a grandi estensioni di terreno,
sia ad aree di dimensioni ridotte. |
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